繼承傳統又不斷改進、五星級稻米大師盛讚的電飯煲

在日本,從古代就使用的「爐灶煮製米飯」,也在現代的電飯煲上得到了繼承。那麼日本人從爐灶上學到了什麼呢?接下來就隨我們一起關注繼承傳統又不斷進化的電飯煲吧。

SUZUNOBU店主

五星級稻米大師

西島豐造 先生

位於東京目黑的米店店主、稻米博士、獲得了生產者以及大米業界的極大信賴。同時致力於稻米產地的活性化課題研究。

 

美味口感超越爐灶米飯!?

驗證最新款電飯煲的實力

       近年來,電飯煲的進化程度驚人。翻看各大公司的宣傳冊,「煮出爐灶米飯的味道……」、「日本羽釜」等字眼隨處可見。是現代技術追趕上了以前的爐灶煮飯了麼!?為此,我們採訪了稻米專家·西島豐造先生。

       「爐灶煮出的米飯鬆鬆軟軟、熱氣騰騰。粘糯感和香氣也都恰到好處,有一種日本人最喜歡的、不會吃膩的味道。也正因為這樣,各大電器廠家都在參照著這個標準在不斷地研發改進。」

       爐灶的優勢就是能夠將強火的熱量全部傳遞到鍋上。

       「為了實現接近於爐灶的強火力,近來的趨勢是配置IH超大火力的同時施加壓力。能夠煮出十二分的粘糯感和美味,但對於三餐吃得較細的人來說,可能稍微有些沉重。相比爐灶煮出的米飯的鬆軟度和光澤度,這可能是另外一種美味。」

       也許是其反作用力影響,無論是依靠蒸汽煮飯的BALMUDA,還是依靠鑄造搪瓷鍋煮飯的Vermicular等品牌,均推出了「非壓力系」電飯煲並備受矚目。

       「非壓力系電飯煲並不重視米飯的粘糯感,做出的米飯清爽且粒粒分明,深受年輕人喜愛。一般的壓力系電飯煲具備可一下子將美味抽出的優點。松下的壓力系電飯煲可讓米粒在鍋中舞動,讓火力透過電飯煲加熱至鍋內;象印電飯煲採用沉甸甸的南部鐵器為原材料製作;東芝電飯煲採用真空吸水技術等,在大米的蒸煮以及口感上都各不相同。」

       爐灶煮飯的優勢是可以按照自己的喜好調整煮飯程度。「最近的飯煲的蒸煮級別程序超贊!若能熟練使用其100%的功能的話,便能煮出可與爐灶飯相匹敵的口感。相信大家都已經熟練掌握使用方法了對吧(笑)」

        想要依靠自己做出獨特口味的人,建議在天然氣爐灶上使用土鍋和鑄鍋。但是火候很重要,在煮飯過程中不可以分神。

      「土鍋要想100%達到預期效非常困難,飯煲可以輕鬆達到80%的水平。根據個人愛好選擇使用,進行品味爐灶米飯的美味口感。」

像使用爐灶熟飯一樣,可以讓米粒在鍋中舞動。煮出鬆鬆軟軟的米飯

大火力、壓力、蒸汽的組合技能

松下     蒸汽&可變氣壓IH 電飯煲   『Wおどり炊き(飯之舞)  SR-SPX7系列SR-SPX107』

公開價格(實際價格約 10萬600日元)

在老式煮飯法的基礎上,可細分設定強火、壓力、蒸汽的切換。讓米粒在鍋中激烈翻滾,煮出鬆軟、甘甜、粘糯感俱佳的米飯。

發熱、儲熱、隔熱性俱佳的金剛石爐灶鍋。大火力直達食材中心,最大限度激發食材的美味。

噴射出高溫蒸汽,進行「非烤焦式烤炙」,使熱量滲透至食材中心。鎖住美味、激發出彈性。

有硬實、有嚼勁等10種分類煮模式,搭載配合50種大米使用的品種分類煮功能等豐富的功能程序。

此處為溫故而知的〝新技術〟!

大火力&可變氣壓的舞動煮

反覆進行大火力、加壓·減壓操作,從鍋底產生氣泡然後使其連續沸騰的可變壓力的雙重舞動煮。搭載追加壓力煮功能,增加米飯的甜度和粘糯感。

西島Select! 最恰當的大米&米飯的提供

天領食品『飛騨牛時雨』

100g 1850日元

100%採用優質飛騨牛的精肉製作而成的時雨煮。濃郁的肉味和生薑風味非常促進食慾!

SUZUNOBU『十七夜物語 Kosikikari』

1㎏640日元(含稅)

強烈的甜味、恰當的粘糯度和彈性的口感等,基本都是符合日本人對美味的理解的王道之味。

煮飯效果確認↓

雖然很柔軟但是顆粒感滿滿,咀嚼時甘甜口感在口中擴散開來。口味不會太重、完成度很高。牛肉時雨煮等,與日式濃郁口味極其相稱。

 

依靠蒸汽的力量製作而成的、米粒間不相互黏著的粒粒分明狀優質米飯

迄今為止從未出現過的蒸汽式電飯煲

BALMUDA『BALMUDA The Gohan』4萬1500日元

能產生隔熱性極強的蒸汽的雙重膽結構。無需施加壓力,溫度不會超過100℃的自然加熱,最大限度保持米粒的香氣與甜度。煮出香氣濃郁、透明感滿滿的口感。

在外膽中加入水,然後將放好水和米的內膽放入外膽內。僅僅在煮飯的時候,內膽與外膽之間會出現看不見的「蒸汽膽」。

米飯即使變涼了也很好吃,從這個理由來考慮排除保溫功能。煮飯模式有精白米、精白米快煮、糙米、精煮、粥和標準模式。

此處為溫故而知的〝新技術〟!

可以有效使用能量遠弱於天然氣的電能,依靠隔熱性是金屬膽的數倍的蒸汽力量,將內膽整體包圍起來進行加熱。

西島Select! 提供最搭配的大米&米飯

BALMUDA『BALMUDA The Curry』750日元

與東京·上野的名店「DELHI」共同研發。絲滑湯狀,辛辣傳香。

SUZUNOBU『Pinne Kirara 397』

1㎏528日元(含稅)

粘糯度剛剛好,不會太黏且甜度均衡。在年輕人中的人氣也非常高、清淡系。

煮飯效果確認↓

均勻煮製、顆粒感飽滿的細長米。口感清淡、與咖喱非常般配。米的好壞等,會直接展現出米本身的味道。

具備日本式飯煲造型的

圓形厚鐵鍋

且搭載獨特的真空技術

 

從吸水到保溫可以精細控制

東芝『真空氣壓IH電飯煲RC-10VXL』

公開價格(實際價格約6萬5000日元)

類似於日式飯煲的圓形鐵制內膽。產生接近於爐灶煮飯時的熱對流,將每一粒米都煮得鬆鬆軟軟。採用獨特技術,可以做到最長約40小時的「真空保溫」效果。

搭載豐富的程序,如短時間內可以吸水至米粒中心的「真空滲透」程序和人氣高漲的健康飲食「小麥飯」烹飪程序等。

內膽造型上下了功夫,做成了側面圓形,上部做窄的形狀。且為了儲熱,底部厚度做成5mm,通過這種造型可以製造出接近於灶台上產生的熱對流效果。

此處為溫故而知的〝新技術〟!

「本釜」模式下通過真空泵將鍋內的空氣排出,可以實現短時間內全都吸水至米粒中心。反覆切換真空和常壓,激發米粒的美味。

西島Select!提供最搭配的大米&米飯

小田原MINOYA吉兵衛

『金印咸烏賊「元祖糀入」』1000日元

製作皇室貢品的老鋪。沿用了江戶時代製法的正宗派。濃郁的甜味非常贊。

SUZUNOBU『生拔』

1㎏ 564日元(含稅)

米粒一粒一粒地,不粘連,非常適合做便當和飯糰。即使涼著吃,也非常美味。

煮飯效果確認↓

吸水性很好,米粒吸水變大,同時能夠均勻加熱。雖然有一定的粘性,但是粘度不太大,咀嚼起來也是一種享受。非常適合製作飯糰、醃菜、海苔球、一粒一粒狀的菜餚。

 

無需關注火候。採用鑄造搪瓷鍋煮飯的新概念電飯煲

依靠鑄鍋的力量激發出大米本身的香氣和味道

VERMICULAR『Vermicular Rice Pot』

8萬6184日元(含稅)

不斷改進的煲飯用鑄造搪瓷鍋設置在加熱器上使用。採用熱傳導系統,控制熱傳導·遠紅外線加熱·蒸汽對流3種熱量。

通過在鍋蓋邊緣上做文章,在保持密封性的同時,最大限度控制溢出量。並且,能夠防止鍋蓋內側的突起壓扁米飯。

即使不使用監視鍋底狀態的熱量感應器,也可以進行精細的溫度調節。

除了蒸煮米飯以外,還可以製作很多種料理。

此處為溫故而知新的〝新技術〟!

像火焰一樣立體式加熱

集底面的大功率IH加熱圈、側面的鋁製加熱器、隔熱殼於一身,將鍋整個包住,實現灶台火焰般的立體式加熱。

西島Select! 提供最搭配的大米&米飯

前田食品工業『高菜乃華 辛子高菜』

公開價格(實際價格約400日元)

將九州特產的高菜(大芥菜)放置於發酵菌繁衍生息的舊式木桶內自然發酵,追求食材本身的味道。

SUZUNOBU『艶姫』

1㎏ 614日元(含稅)

粘糯度和甜度非常均衡的優質大米。有光澤,經過一段時間也不會變硬、細膩。

煮飯效果確認↓

將細長狀大米,煮出鬆鬆軟軟的口感。無粘性的清爽狀米飯,很適合作為清淡的夜宵,非常受女性歡迎。非常適合煮與醃菜、雞蛋搭配吃的米飯。

 

豪放地攪動大米,煮出粘度和調味俱佳的黏糯米飯!

通過大火力和高壓力激發大米的甜味

象印『圧力IH 電飯煲「極品煮」NW-AT10」南部鐵器 極品日式飯煲」』

公開價格(實際價格約13萬8000日元)

採用傳統技藝打造而成的南部鐵器的日式飯煲造型的內膽。周邊帶寬而淺的突緣的日本式飯鍋可以牢牢鎖住熱量,使米粒激烈對流。最大1450W的大火力,激發米飯的甘甜成分。

像121一樣,搭載分煮「我家煮」功能。輸入上次煮飯的感想的話,可以改變煮飯方式,進行微調。

搭載維持大火力的同時可以防止溢出的「暖心雙層內蓋」。沒有蒸汽口元件,清潔非常便捷。

此處為溫故而知的〝新技術〟!

2個方向的氣泡使米粒對流

斜面和平面相互組合的帶角度的鍋底,可以產生2個方向的氣泡(從鍋表面到中心、從鍋底垂直向上),通過複雜的對流來抑制煮飯不均。

西島Select!提供最搭配的大米&米飯

雪月『小松海帶  桐箱1條裝』1200日元

誕生於京都的懷石料理店的極細鹹海帶。口感非常值得期待,不會過咸、柔軟且有著濃郁的甜味。

SUZUNOBU『夢 Pirika』

1㎏748日元(含稅)

顆粒飽滿且有光澤、粘度和甜味都剛剛好。強烈推薦給喜歡吃米飯的人。

煮飯效果確認↓

香氣濃郁且顆粒飽滿鬆軟。甘甜、黏糯感很強且很有嚼勁。因為其甜度和粘度都有所增加,因此從米的實力上來看提升一個等級。即使只加鹽也很美味。

 

 

 

編輯/小丸子