美食家也強烈推薦的美食店20—— ALTER EGO

跟著一年組織250餘次宴會的超級幹事--栗田朋一探訪有名的美食店,

第20站:ALTER EGO(https://alterego.tokyo/)

       今天要介紹的ALTER EGO是一家創意菜餐廳,位於神保町站附近,今年一月才開業,不過現在已經人氣爆棚得很難預約上了。

       店內只有8個吧檯座位,在這裡可以清楚地看到主廚們精心料理的樣子。

       料理也只有包含特製湯品、人均15000日元的套餐一種。也少了選擇的煩惱。

       第一道菜是叫做Pizza Delivery的可愛的外賣盒裝披薩。打開盒子映入眼帘的便是如花園般漂亮的披薩。

       使用新瀉產的知名品牌「新之助」牌大米烤制的香脆煎餅作為披薩餅,再加上番茄醬、馬蘇里拉乳酪、帕爾瑪乳酪、義大利香腸、生火腿、食用花等而成,非常令人賞心悅目的一道美食。芝士的香醇、醬汁的美味和花朵的芬芳融為一體,既爽脆又有嚼勁,讓人食慾大開。

       第二道菜,是在自家生產的法式麵包上塗了馬斯卡彭乳酪和酸奶合制而成的酥焦黃油,再加上處理好的花咲蟹肉而成的一品。不論是麵包,還是黃油和蟹肉都很好吃!麵包美味得讓人不禁想不斷追加、盡情品嘗。

       搭配的湯也很不錯,以花咲蟹的精華為主、用蜂斗菜的苦味提味,最後用橘子的酸味和香味增加口感。

       第三道上桌的是金槍魚和生火腿。雖然是很簡單的料理,但肉質都非常通透鮮紅,品質上乘,用生火腿卷著金槍魚吃特別可口。醃製過的金槍魚味道濃郁,與略帶鹹味的生火腿一起吃的話,美味倍增。

       配的湯是「刺山柑花蕾 台灣胡椒」,味道絕妙的恰到好處。

       第四道是「香菇トリファラート」。トリファラート是一種將菇類與橄欖油、香芹、大蒜、鹽和胡椒一起炒制的義大利經典蘑菇料理。裝盤十分漂亮,最大限度的呈現了蘑菇的美味。

       接著上的是「甲魚豬肉餡意式方餃」。意式方餃,是一種在小麥粉做成的義大利面質地的麵皮中包上肉末、蔬菜末、乳酪等、像餛飩和水餃的料理。甲魚和豬肉的組合,聽起來奇怪,不過吃起來味道確實不錯。濃郁的甲魚湯滿滿的滲入意式方餃,一點也吃不出豬肉的味道和其他雜味。

       然後,今天的主菜——「鴨肉 麝香醬汁」也終於上桌了。

       在印著飛鴨圖案的盤子上塗滿蔬菜醬汁,再放上剛剛烤熟的野鴨肉,然後澆上以鴨內臟、鴨血和紅葡萄酒燉煮而成的濃郁的麝香醬汁。入味兒的鴨肉非常柔軟順滑,和醬汁一起品嘗更加美味!

       鴨肉旁邊還有個油炸白子,這個也一點都不油膩,表皮鬆脆內陷多汁,口感獨特非常好吃。

       配的湯里使用了甜菜根和柑橘,雖然略有土腥味但很清爽,是以前從未沒品嘗過的味道。因為看起來完全是紅的,剛開始還以為是鴨血。

       主菜的收尾是「叉燒蛋澆飯」。

       也是使用了新瀉的「新之助」大米,用砂鍋燜煮成略硬的口感,盛出來後先放入蛋白並進行攪拌,使其混合併變得軟糯。然後放入蛋黃,攪拌後就會變得像義大利燴飯一樣。最後擺上豬肉叉燒和黑松露就完成了。這樣的極品蓋澆飯,味道簡直超棒。順便說一下,雞蛋用的是島根縣的品牌雞蛋「天美蛋」,據說其美味是普通蛋的1.5倍呢。

       最後上桌的是甜點——「灰蓋菊芋」和「意式香炸乳酪卷」。

       「灰蓋菊芋」,是在菊芋凍上撒上用蛋白糖做成的灰、可可豆和杏仁搗碎的粉製作而成的創意甜品。看起來好像堆滿了火山灰,吃起來甜味適中、非常美味。

       西西里島的特色點心「意式香炸乳酪卷」,現炸現吃、盡享剛出鍋的美味。這個也不是太甜,是大家都會喜歡的味道。

       上甜點的時候還給了咖啡,套餐也就結束了。從開始到最後都是驚喜連連,方便客人的用心之處隨處可見。哦,對了,套餐里的飲品是起泡酒,吃鴨肉的時候還配了紅葡萄酒。

       日式料理與義大利料理的融合與創新,在這個套餐中可以充分感受得到。這是一家充滿新鮮感、能讓人享受在外吃飯樂趣的餐廳。我認為在創意菜餐廳中這一家算是便宜的,性價比也很高。

【栗田朋一】

1971年出生於埼玉縣

2007年到2014年,就職於「くるなび(美食導航)」餐飲店信息網站,從事宣傳工作。

現在自主創業,在主營飲食店宣傳業務的(株)外食宣傳會,任職董事長。

無論是因為工作還是私事,每天都會奔走於尋找美食店和試吃,一年擔任了250此宴會組織者。不擅長喝酒,非常喜愛甜食。
 

 

 

 

 

編輯/小丸子

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