美食家也強烈推薦的美食店18——酒廊 而空

跟著一年組織250餘次宴會的超級幹事--栗田朋一探訪有名的美食店,

第18站:酒廊 而空(https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131807/13207173/)

      2017年開業的「酒廊 而空」雖然就在幡谷站旁,但是很難找到,可謂是隱居中的隱居。這家店主是在著名酒店、中華名店磨練過的傑出廚師,更厲害的是,他有著高級品酒師「酒匠」的資格。據說世界上只有300人有這個資格,可以說是日本酒的達人了。有了這一資格,從開業起就有日本酒和中華料理搭配的套餐,可以根據料理來品嘗最為合適的日本酒。

       店內1樓有2張4人座桌和吧檯。來到2樓,就可以看到能夠容納20人左右的坐席和2~3人用的半包間。

       每次來到這,總是毫不猶豫的選擇了搭配套餐。套餐總共有7道菜。除了最後主食的擔擔麵,其餘的菜品都搭配有相應的日本酒,所以,您將會品嘗到6種日本酒。

       但是前菜不在套餐內,每次上套餐之前都會上4~5種應季食材的前菜,還會搭配相應的當地產的啤酒。雖然說是正式開始前的墊場戲,但是水平可以說是非常高了。

 

      配對套餐最先上的是「芥末新鮮雞肉」。用的是德島縣產的品牌雞・阿波尾雞,當天早上宰殺的精品,顏色通透呈粉色,非常漂亮。大家也別小看了這個芥末,芥末是店主的朋友在靜岡·伊豆精心培育的高級芥末,特點是一點也不辣。「芥末雞肉」的簡單吃法非常美味。與之相配的日本酒是「王祿 溪」。口味清爽的島根縣酒。

 

       下一道也是雞肉。可以說是中華料理的經典菜「口水雞」。有時也會換成「淚雞」或者「黑芝麻棒棒雞」。「口水雞」是四川名菜稍微有點辣,但是可能是根據日本人的口味有所改變,稍微有點甜。也非常好吃。

        「淚雞」不是用的辣椒醬,而是芥末。說到芥末就會想到眼淚,所以稱之為「淚雞」。使用了前面提到的高級芥末,所以不是很辣,非常容易下口。

       「黑芝麻棒棒雞」乍看全是黑色的,也許讓人有點吃驚,但是有些甜味的黑芝麻風味,與新鮮雞肉非常配。搭配的日本酒,口水雞是「作 惠之智」、淚雞是「蒼穗 山神酵母」、黑芝麻棒棒雞是「三諸杉 菩提酛」。

 

       下一道是「辣炒天使蝦」。雖然這道菜使用了很多辣椒所以有些辣,但蝦本身有些發甜,可以從頭到尾整個吃下。搭配的日本酒是「情熱 醉右衛門」,此酒產自岩手縣,能體會到適度的美味感,餘味無窮。

 

       下一道菜是「新生薑醃菜番茄炒雞蛋」。番茄炒雞蛋經常見,但是加入新生薑醃菜,味道會變得更爽口。柔軟甜口的雞蛋與稍帶酸味的西紅柿是絕妙的搭配。搭配的日本酒是柔口、醇厚美味的「儀助 純米吟釀」。

 

       接著是「自製熏雞炒菠菜」。雞肉充分熏制外部香酥,內部柔軟美味,菠菜含有豐富的鐵。感覺食材對身體很好,在連續幾道辣菜之後,這道菜可以讓人歇口氣了。搭配的酒是「山城屋 円熟」,這是有著梨一樣的酸爽味道的新潟日本酒。偶爾也會提供「吉野山樽酒 生圍」與此菜搭配 ,這也是清爽的日本酒。

 

       接著是每次套餐都會出現的這家店的招牌菜「正宗四川麻婆豆腐」。確實辣,但是和我在成都吃的麻婆豆腐相比就一點也不辣了。雖說是「正宗」,但是我想還是根據日本人的口味有了一定改變。但是真的非常好吃。與之搭配的酒是奈良酒「三諸杉 新酒 辣口」。口感有些干辣。但是與酸味相配有點水果味的口感,即使吃了油腥料理,這種高級的酸味會讓您感覺將油膩已被沖淡。

 

       最後是「一口擔擔麵」。山椒使得口中火辣辣的,但無論吃多少次都吃不會膩。量也足夠,完全不是「一口」。這絕對是非吃不可的料理。

 

       這次的套餐就是這些,我去過這家店10次以上了,套餐的7樣完全相同的情況還從未發生過。從這就可以看出店家每次都會精挑細選,考慮菜單的豐富多變了。值得一提的是,即使是相同的料理,也會根據季節的不同而搭配不同的日本酒。可以說是認真在為大家考慮與菜搭配的日本酒了。

       這次的套餐中雖然沒有介紹,但是下面的幾道料理非常好吃,在這兒也介紹一下。

 

「三元豬 辣炒裡脊」

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「黑椒和牛腿肉(黑椒牛柳)」

 

「杏仁汁醃西紅柿」

 

「生薑雞胸拌秋葵」

 

 

 

 

 

編輯/小丸子

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